Surrupiado foto e texto do feijão no Prato
sexta-feira, 30 de dezembro de 2011
Legumes no Forno
Surrupiado foto e texto do feijão no Prato
quarta-feira, 14 de dezembro de 2011
Batatas Rusticas
batatas com casca picadas tipo palito
sal
azeite
pimenta do reino moída na hora
um punhado de farinha de trigo
Preparo
Lave bem as batatas com casca e pique-as tipo palito. Numa assadeira salpique um punhado de farinha de trigo e misture. Salpique sal e regue com azeite, mas não muito. Misture mais e finalize com pimenta do reino moída na hora. Se não gostar de pimenta pode ser orégano e acho que até um queijo ralado tá valendo (mas se colocar queijo, coloque quando a batata começar a dourar). Leve ao forno e quando começarem a assar misture para virar. Só retire quando elas estiverem douradas e crocantes
sal
azeite
pimenta do reino moída na hora
um punhado de farinha de trigo
Preparo
Lave bem as batatas com casca e pique-as tipo palito. Numa assadeira salpique um punhado de farinha de trigo e misture. Salpique sal e regue com azeite, mas não muito. Misture mais e finalize com pimenta do reino moída na hora. Se não gostar de pimenta pode ser orégano e acho que até um queijo ralado tá valendo (mas se colocar queijo, coloque quando a batata começar a dourar). Leve ao forno e quando começarem a assar misture para virar. Só retire quando elas estiverem douradas e crocantes
Delícia de Batata
Ingredientes:
6 batatas cozidas em cubinhos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (chá) de orégano
Modo de Fazer:
Aqueça a manteiga até começar a dourar. Junte as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Adicione as batatas cozidas e mexa bem para que os sabores se misturem. Retire do fogo. Coloque em uma forma de pudim untada, aperte bem e leve ao forno por 10 minutos. Desenforme e sirva.
Nota:
Ótima para acompanhar qualquer tipo de carne
6 batatas cozidas em cubinhos
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (chá) de orégano
Modo de Fazer:
Aqueça a manteiga até começar a dourar. Junte as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Adicione as batatas cozidas e mexa bem para que os sabores se misturem. Retire do fogo. Coloque em uma forma de pudim untada, aperte bem e leve ao forno por 10 minutos. Desenforme e sirva.
Nota:
Ótima para acompanhar qualquer tipo de carne
Linguiça Assada
Ingredientes:
600g de linguiça para churrasco
500g de tomates bem maduros, cortados em metades, sem sementes
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
2 cebolas
azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (é o quez faz a diferença)
raminhos de alecrim fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Doure as linguiças em uma panela bem quente, apenas com um fio de azeite. Deixe as linguiças na tonalidade que você preferir.
Fatie e retire as sementes dos pimentões, dos tomates. Corte as cebolas em rodelas. Montagem:
Cubra o fundo de uma assadeira com fatias de cebola, pimentões e os tomates. A casca do tomate deve ficar para cima. Regue com o vinagre balsâmico.
Agora disponha as linguiças, já douradas, e coloque os raminhos de alecrim por cima de tudo.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 200°, por cerca de 30 minutos. Finalize com sal e pimenta do reino, ao seu gosto
600g de linguiça para churrasco
500g de tomates bem maduros, cortados em metades, sem sementes
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
2 cebolas
azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (é o quez faz a diferença)
raminhos de alecrim fresco
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Doure as linguiças em uma panela bem quente, apenas com um fio de azeite. Deixe as linguiças na tonalidade que você preferir.
Fatie e retire as sementes dos pimentões, dos tomates. Corte as cebolas em rodelas. Montagem:
Cubra o fundo de uma assadeira com fatias de cebola, pimentões e os tomates. A casca do tomate deve ficar para cima. Regue com o vinagre balsâmico.
Agora disponha as linguiças, já douradas, e coloque os raminhos de alecrim por cima de tudo.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido à 200°, por cerca de 30 minutos. Finalize com sal e pimenta do reino, ao seu gosto
Rocanbole de Carne Recheado
Ingredientes: (Massa e recheio)
150 g de presunto em fatias
250 g de queijo muçarela em fatias
1 kg de carne moída (patinho)
1 xícara de bacon em cubos grandes (1 cm x 1 cm)
1 xícara de folhas de hortelã picadinhas
1/2 xícara de milho verde cozido
2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
2 colheres de sopa de tomate seco picadinho
12 a 15 fatias finas de bacon
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebola picadinha + 2 dentes de alho picadinhos
1 envelope de creme de cebola
Sal para corrigir o tempero
Modo de Preparo:
Passo 1: Antes de preparar a carne doure o bacon no microondas. Pegue um prato, coloque 3 folhas de papel absorvente de cozinha sobre ele e coloque os cubos de bacon. Cubra com 2 folhas do mesmo papel. Leve ao microondas em potência alta por 2 minutos e meio. Retire do forno e reserve.
Passo 2: Numa vasilha coloque a carne, o creme de cebolas, a cebola e o alho picadinhos, a hortelã e o cheiro verde.
Passo 3: Misture muito bem esses ingredientes até que fique uma massa de carne homogênea. Prove o sal, eu tive que colocar uma colher de café a mais. O creme de cebolas já é salgado mas não foi o suficiente.
Passo 4: Com a massa de carne pronta abra um saco plástico sobre a mesa. Despeje toda a massa de carne sobre esse plástico formando um retângulo.
Passo 5: Com auxílio de um rolo abra mais a massa (mais ou menos 0,6 a 0,8 cm de altura).
Passo 6: Sobre a carne distribua o tomate seco bem picado.
Passo 7:Adicione as fatias de queijo sobre toda a extensão da massa.
Passo 8:Adicione as fatias de presunto.
Passo 9: Adicione o milho verde cozido.
Passo 10: Adicione o bacon dourado anteriormente e que estava reservado.
Passo 11:Coloque uma colher de queijo parmesão ralado. Deixe a outra colher para a cobertura.
Passo 12: Dobre os cantos da massa de carne sobre o recheio para evitar que ele vaze durante o processo de assar no forno.
Passo 13: Comece a enrolar o rocambole apertando bem o recheio e evitando que o recheio extravase.
Passo 14:Com auxílio do plástico que você usar para abrir a massa de carne, dê o formato certo de rocambole, bem redondinho. Reserve.
Passo 15:Passe um pouco de óleo no fundo de uma assadeira que possa ir ao forno.
Passo 16:Coloque o rocambole na assadeira.
Passo 17: Cubra com o restante do queijo parmesão ralado.
Passo 18: Cubra com as fatias de bacon. Leve para assar em forno a 220 oC por aproximadamente 40 minutos ou até que a superfície fique bem dourada.
Sirva bem quente. Eu usei como guarnição batata assada diretamente no forno recheada com manteiga aromatizada de ervas e pasta de tomate seco com queijo minas cremoso. Também acompanhei com uma salada de alface, rúcula, tomates-uva e manga palmer cortada em cubos.
150 g de presunto em fatias
250 g de queijo muçarela em fatias
1 kg de carne moída (patinho)
1 xícara de bacon em cubos grandes (1 cm x 1 cm)
1 xícara de folhas de hortelã picadinhas
1/2 xícara de milho verde cozido
2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
2 colheres de sopa de tomate seco picadinho
12 a 15 fatias finas de bacon
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebola picadinha + 2 dentes de alho picadinhos
1 envelope de creme de cebola
Sal para corrigir o tempero
Modo de Preparo:
Passo 1: Antes de preparar a carne doure o bacon no microondas. Pegue um prato, coloque 3 folhas de papel absorvente de cozinha sobre ele e coloque os cubos de bacon. Cubra com 2 folhas do mesmo papel. Leve ao microondas em potência alta por 2 minutos e meio. Retire do forno e reserve.
Passo 2: Numa vasilha coloque a carne, o creme de cebolas, a cebola e o alho picadinhos, a hortelã e o cheiro verde.
Passo 3: Misture muito bem esses ingredientes até que fique uma massa de carne homogênea. Prove o sal, eu tive que colocar uma colher de café a mais. O creme de cebolas já é salgado mas não foi o suficiente.
Passo 4: Com a massa de carne pronta abra um saco plástico sobre a mesa. Despeje toda a massa de carne sobre esse plástico formando um retângulo.
Passo 5: Com auxílio de um rolo abra mais a massa (mais ou menos 0,6 a 0,8 cm de altura).
Passo 6: Sobre a carne distribua o tomate seco bem picado.
Passo 7:Adicione as fatias de queijo sobre toda a extensão da massa.
Passo 8:Adicione as fatias de presunto.
Passo 9: Adicione o milho verde cozido.
Passo 10: Adicione o bacon dourado anteriormente e que estava reservado.
Passo 11:Coloque uma colher de queijo parmesão ralado. Deixe a outra colher para a cobertura.
Passo 12: Dobre os cantos da massa de carne sobre o recheio para evitar que ele vaze durante o processo de assar no forno.
Passo 13: Comece a enrolar o rocambole apertando bem o recheio e evitando que o recheio extravase.
Passo 14:Com auxílio do plástico que você usar para abrir a massa de carne, dê o formato certo de rocambole, bem redondinho. Reserve.
Passo 15:Passe um pouco de óleo no fundo de uma assadeira que possa ir ao forno.
Passo 16:Coloque o rocambole na assadeira.
Passo 17: Cubra com o restante do queijo parmesão ralado.
Passo 18: Cubra com as fatias de bacon. Leve para assar em forno a 220 oC por aproximadamente 40 minutos ou até que a superfície fique bem dourada.
Sirva bem quente. Eu usei como guarnição batata assada diretamente no forno recheada com manteiga aromatizada de ervas e pasta de tomate seco com queijo minas cremoso. Também acompanhei com uma salada de alface, rúcula, tomates-uva e manga palmer cortada em cubos.
CUPIM QUE DERRETE NA BOCA
Uma peça de cupim limpa e temperada durante a noite (uso sal, alho espremido, limão e pimenta moída na hora).
Furo o cupim para penetrar os temperos ( nestes furos pode-se colocar pedacinhos de bacon)
No dia seguinte, coloco o cupim em saco plástico próprio para assar, deito em uma assadeira e levo ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Deixo sempre em forno baixo…Após 2 horas de forno, viro para outro lado e deixo mais duas horas. Retiro e o saco vai estar cheio de líquido gorduroso que eu desprezo. Corto o cupim em fatias e sirvo com batatas cozidas al dente e passadas rapidamente na manteiga com alho e salsinha. Para completar, a farofa molhadinha de cenoura.
Furo o cupim para penetrar os temperos ( nestes furos pode-se colocar pedacinhos de bacon)
No dia seguinte, coloco o cupim em saco plástico próprio para assar, deito em uma assadeira e levo ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Deixo sempre em forno baixo…Após 2 horas de forno, viro para outro lado e deixo mais duas horas. Retiro e o saco vai estar cheio de líquido gorduroso que eu desprezo. Corto o cupim em fatias e sirvo com batatas cozidas al dente e passadas rapidamente na manteiga com alho e salsinha. Para completar, a farofa molhadinha de cenoura.
Frango Parisiense
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga (usei Mococa)
2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite quente
1 caixinha de creme de leite Mococa
1 xícara de ervilhas descongeladas ou uma lata escorrida
3 xícaras de frango cozido e desfiado
sal , pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
200gr de presunto fatiado rasgado
Parmesão ralado na hora (usei Tirolez que é delicioso)
batata palha a gosto
margarina para untar a forma
Preparo :
Derreta a manteiga com a farinha e deixe cozinhar uns 3 minutos mexendo sempre.
Despeje 1/3 do leite quente e mexa bem com um fuê (ou fuet) para não empelotar, o fogo deve estar baixo. Acrescente mais 1/3 do leite, sempre mexendo com o fuê . Bata bem e despeje o resto do leite quente, mexendo vigorosamente.
Agora tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada ralada. Desligue o fogo e adicione a caixinha do creme de leite e a ervilha. Prove o tempero, acerte se necessário.Reserve.
Num refratário untado com margarina, espalhe um pouco do frango desfiado, cubra com metade do molho branco e presunto fatiado rasgadinho. Repita : frango + molho branco + presunto.Termine com parmesão ralado na hora grosseiramente.
Leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Antes de servir, salpique a batata palha a gosto.
2 colheres de sopa de manteiga (usei Mococa)
2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite quente
1 caixinha de creme de leite Mococa
1 xícara de ervilhas descongeladas ou uma lata escorrida
3 xícaras de frango cozido e desfiado
sal , pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
200gr de presunto fatiado rasgado
Parmesão ralado na hora (usei Tirolez que é delicioso)
batata palha a gosto
margarina para untar a forma
Preparo :
Derreta a manteiga com a farinha e deixe cozinhar uns 3 minutos mexendo sempre.
Despeje 1/3 do leite quente e mexa bem com um fuê (ou fuet) para não empelotar, o fogo deve estar baixo. Acrescente mais 1/3 do leite, sempre mexendo com o fuê . Bata bem e despeje o resto do leite quente, mexendo vigorosamente.
Agora tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada ralada. Desligue o fogo e adicione a caixinha do creme de leite e a ervilha. Prove o tempero, acerte se necessário.Reserve.
Num refratário untado com margarina, espalhe um pouco do frango desfiado, cubra com metade do molho branco e presunto fatiado rasgadinho. Repita : frango + molho branco + presunto.Termine com parmesão ralado na hora grosseiramente.
Leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Antes de servir, salpique a batata palha a gosto.
Lagarto com molho de cebolas e alho
Ingredientes:
1 peça de lagarto (usei 900 g)
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta do reino moída a gosto
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em pedaços grandes
Azeite de oliva extra-virgem
250 mL de vinho tinto seco
800 mL de Agua
Passo 1: Tempere a peça de lagarto com o sal e a pimenta do reino. A conta do sal geralmente segue a proporção de 1 colher de sopa cheia para cada quilo de carne. Esfregue o sal e a pimenta na carne. Faça furos na carne para que o tempero penetre.
Passo 2: Numa panela de pressão coloque uma quantidade generosa de azeite (uns 60 mL)
Passo 3: Deixe o azeite ficar bem quente e coloque o lagarto para fritar.
Passo 4: Quando estiver bem dourado de um lado, vire a carne para fritar do outro lado.
Passo 5: Quando os dois lados do lagarto estiverem bem fritos adicione os dentes de alho e a cebola.
Passo 6: Adicione o vinho. Deixe evaporar por uns 3 minutos.
Passo 7: Adicione os 800 mL de água. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar conte uma hora, mas caso você perceba que a panela fica mais leve, cuide para que não falte água durante o cozimento. Se for necessário, abra a panela, verifique a quantidade de água, prove o tempero e, se necessário, faça a correção do sal.
Passo 8: No final do cozimento tire a pressão da panela, abra-a e, caso ainda tenha água, continue o cozimento até a água quase secar e deixar no fundo da panela um molho bem consistente e concentrado. Sirva por cima da carne já fatiada.
1 peça de lagarto (usei 900 g)
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta do reino moída a gosto
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em pedaços grandes
Azeite de oliva extra-virgem
250 mL de vinho tinto seco
800 mL de Agua
Passo 1: Tempere a peça de lagarto com o sal e a pimenta do reino. A conta do sal geralmente segue a proporção de 1 colher de sopa cheia para cada quilo de carne. Esfregue o sal e a pimenta na carne. Faça furos na carne para que o tempero penetre.
Passo 2: Numa panela de pressão coloque uma quantidade generosa de azeite (uns 60 mL)
Passo 3: Deixe o azeite ficar bem quente e coloque o lagarto para fritar.
Passo 4: Quando estiver bem dourado de um lado, vire a carne para fritar do outro lado.
Passo 5: Quando os dois lados do lagarto estiverem bem fritos adicione os dentes de alho e a cebola.
Passo 6: Adicione o vinho. Deixe evaporar por uns 3 minutos.
Passo 7: Adicione os 800 mL de água. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar conte uma hora, mas caso você perceba que a panela fica mais leve, cuide para que não falte água durante o cozimento. Se for necessário, abra a panela, verifique a quantidade de água, prove o tempero e, se necessário, faça a correção do sal.
Passo 8: No final do cozimento tire a pressão da panela, abra-a e, caso ainda tenha água, continue o cozimento até a água quase secar e deixar no fundo da panela um molho bem consistente e concentrado. Sirva por cima da carne já fatiada.
Arroz Colorido com Frango
Ingredientes:
peito de frango
arroz
pimentão verde
pimentão vermelho
cenoura
tomate maduro
uvas passas
presunto
caldo de frango
sal
temperos a gosto
Modo de Fazer:
Corte o peito de frango desossado em cubos.
Pique os pimentões e o tomate em quadradinhos pequenos.
Rale a cenoura no ralo grosso (lado do ralador com furos redondos).
Corte o presunto em tiras.
Leve uma panela com óleo ao fogo, deixe esquentar e frite o frango. Tempere a gosto, acrescente o caldo de frango diluído na água quente e deixe cozinhar até ficar macio mas firme.
Em outra panela maior, esquente o óleo acrescente a cenoura, mexa bem. Junte o arroz e deixe refogar um pouco sempre mexendo. Tempere a gosto. Junte os demais ingredientes, o frango com um pouco de caldo e misture bem. Por fim ponha água quente o suficiente para cozinhar o arroz. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto desejado.
Nota:
O acompanhamento é dispensável, mas se desejar sirva o Arroz com Frango acompanhado de brócolis e batata palha.
A quantidade de ingredientes fica a critério, de acordo com o número de pessoas.
peito de frango
arroz
pimentão verde
pimentão vermelho
cenoura
tomate maduro
uvas passas
presunto
caldo de frango
sal
temperos a gosto
Modo de Fazer:
Corte o peito de frango desossado em cubos.
Pique os pimentões e o tomate em quadradinhos pequenos.
Rale a cenoura no ralo grosso (lado do ralador com furos redondos).
Corte o presunto em tiras.
Leve uma panela com óleo ao fogo, deixe esquentar e frite o frango. Tempere a gosto, acrescente o caldo de frango diluído na água quente e deixe cozinhar até ficar macio mas firme.
Em outra panela maior, esquente o óleo acrescente a cenoura, mexa bem. Junte o arroz e deixe refogar um pouco sempre mexendo. Tempere a gosto. Junte os demais ingredientes, o frango com um pouco de caldo e misture bem. Por fim ponha água quente o suficiente para cozinhar o arroz. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto desejado.
Nota:
O acompanhamento é dispensável, mas se desejar sirva o Arroz com Frango acompanhado de brócolis e batata palha.
A quantidade de ingredientes fica a critério, de acordo com o número de pessoas.
SALADA DE GRÃO DE BICO COM ATUM
250g de grão de bico cozido al dente (ou este aí, cozido no vapor)
1 lata de atum sólido ao natural
1 cebola picadinha
1 dente de alho grande filetado
1/2 xícara de azeitonas fatiadas sem o caroço
1 limão grande (apenas o suco)
cheiro verde picadinho
sal e pimenta a gosto
Azeite suficiente para regar bem a salada
Basta apenas misturar bem os ingredientes e deixar tomar gosto por meia hora na geladeira. Se quiser utilizar vinagre no lugar do limão, tá valendo.
1 lata de atum sólido ao natural
1 cebola picadinha
1 dente de alho grande filetado
1/2 xícara de azeitonas fatiadas sem o caroço
1 limão grande (apenas o suco)
cheiro verde picadinho
sal e pimenta a gosto
Azeite suficiente para regar bem a salada
Basta apenas misturar bem os ingredientes e deixar tomar gosto por meia hora na geladeira. Se quiser utilizar vinagre no lugar do limão, tá valendo.
PÃO DE ALHO
1 baguete média ou pães franceses
1 dente de alho grande espremidinho
3 colheres de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente
1/2 maço pequeno de salsinha picadinha
1 colher de sopa de orégano
Preaqueça o forno em temperatura média. Corte a baguete ou os pães ao meio. Misture muito bem a manteiga com os outros ingredientes e com a ajuda da faca , passe a mistura nas duas metades. Junte as metades e embale com papel alumínio. Coloque os pães fechados no papel em uma assadeira e leve ao forno por 12 minutos.
1 dente de alho grande espremidinho
3 colheres de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente
1/2 maço pequeno de salsinha picadinha
1 colher de sopa de orégano
Preaqueça o forno em temperatura média. Corte a baguete ou os pães ao meio. Misture muito bem a manteiga com os outros ingredientes e com a ajuda da faca , passe a mistura nas duas metades. Junte as metades e embale com papel alumínio. Coloque os pães fechados no papel em uma assadeira e leve ao forno por 12 minutos.
Manteiga de Alho
MANTEIGA DE ALHO
1 tablete de manteiga sem sal (200g) em temperatura ambiente
1 xícara de chá bem cheia de alhos inteiros e descascados
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/2 maço pequeno de salsinha
sal e pimenta do reino a gosto
água suficiente para o cozimento do alho
Descasque e retire o gérmen do centro dos dentes de alho (aquele fio verde). Em uma panela, coloque água para ferver mais ou menos o suficiente para cobri os alhos.Quando levantar fervura, adicione os alhos e afervente por 1 minuto apenas.Retire da água e espere esfriar.
Coloque num processador a cebola e o alho (pode ser no liquidificador desde que seja potente) e processe até que se forme uma pasta. Acrescente a manteiga e continue a processar. Junte o sal e o azeite. Continue processando e junte a pimenta e a salsa até obter uma massa homogênea.
Coloque o preparo sobre um plástico-filme e forme um rolo com a massa. Coloque no freezer por 2 horas até endurecer. Desembale e corte rodelas grossas, embale individualmente como uma bala usando plástico- filme e volte ao freezer para utilizar quando for necessário.
Sirva para acompanhar peixes, frango ou carne grelhada, espalhando pequenos pedacinhos nas porções ou, utilize sobre o assado nos minutos finais.
1 tablete de manteiga sem sal (200g) em temperatura ambiente
1 xícara de chá bem cheia de alhos inteiros e descascados
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/2 maço pequeno de salsinha
sal e pimenta do reino a gosto
água suficiente para o cozimento do alho
Descasque e retire o gérmen do centro dos dentes de alho (aquele fio verde). Em uma panela, coloque água para ferver mais ou menos o suficiente para cobri os alhos.Quando levantar fervura, adicione os alhos e afervente por 1 minuto apenas.Retire da água e espere esfriar.
Coloque num processador a cebola e o alho (pode ser no liquidificador desde que seja potente) e processe até que se forme uma pasta. Acrescente a manteiga e continue a processar. Junte o sal e o azeite. Continue processando e junte a pimenta e a salsa até obter uma massa homogênea.
Coloque o preparo sobre um plástico-filme e forme um rolo com a massa. Coloque no freezer por 2 horas até endurecer. Desembale e corte rodelas grossas, embale individualmente como uma bala usando plástico- filme e volte ao freezer para utilizar quando for necessário.
Sirva para acompanhar peixes, frango ou carne grelhada, espalhando pequenos pedacinhos nas porções ou, utilize sobre o assado nos minutos finais.
ISCAS DE PEIXE E MOLHO PICANTE
1 Kg de filé de peixe (merluza ou tilápia) cortado em tiras
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de milho ( Maizena)
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
1 envelope de caldo de legumes em pó SAZON
1 xícara de cerveja clara em temperatura ambiente
limão, sal e pimenta para temperar as iscas
óleo o suficiente para fritar em imersão
Molho :
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de iogurte natural
4 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
1 colher de sopa de molho inglês
cheiro-verde e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta -do-reino a gosto
Para o molho, misture bem todos os ingredientes, deixando o cheiro-verde por último. Reserve.
Em uma vasilha, misture a farinha, o amido, as raspas de casca de limão e o caldo de legumes em pó. Despeje aos poucos a cerveja, misturando bem e formando uma massinha. Em outra vasilha tempere o peixe com sal, limão e pimenta e deixe tomar gosto uns instantes, enquanto o óleo esquenta.
Passe as iscas de peixe nesta massinha, frite no óleo quente por irmesão, até que fique dourado. Escorra sobre papel toalha e sirva com o molho picante.
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de milho ( Maizena)
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
1 envelope de caldo de legumes em pó SAZON
1 xícara de cerveja clara em temperatura ambiente
limão, sal e pimenta para temperar as iscas
óleo o suficiente para fritar em imersão
Molho :
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de iogurte natural
4 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
1 colher de sopa de molho inglês
cheiro-verde e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta -do-reino a gosto
Para o molho, misture bem todos os ingredientes, deixando o cheiro-verde por último. Reserve.
Em uma vasilha, misture a farinha, o amido, as raspas de casca de limão e o caldo de legumes em pó. Despeje aos poucos a cerveja, misturando bem e formando uma massinha. Em outra vasilha tempere o peixe com sal, limão e pimenta e deixe tomar gosto uns instantes, enquanto o óleo esquenta.
Passe as iscas de peixe nesta massinha, frite no óleo quente por irmesão, até que fique dourado. Escorra sobre papel toalha e sirva com o molho picante.
Maminha em Molho de Cerveja Preta com Batatas
Ingredientes:
1 peça de maminha (Rump Tail) de 1,2 kg
1 lata de cerveja preta
1 lata de molho de tomates
1 envelope de creme de cebolas
10 a 15 batatas pequenas
200 g de champignons
800 mL de água
Modo de Preparo:
Passo 1: Numa panela de pressão colocar o molho de tomates.
Passo 2: Adicionar o creme de cebolas.
Passo 3: Adicionar a lata de cerveja preta.
Passo 4: Adicionar a água. Misturar bem esses ingredientes.
Passo 5: Adicionar a peça de maminha (Rump Tail). Feche a panela de pressão, acenda o fogo e quando a panela pegar pressão e começar a chiar, conte 50 minutos. Durante esses 50 minutos, dê algumas sacodidas, devagar, para que a carne se mexa dentro da panela. No final do cozimento ficará um resto queimado no fundo da panela, isso é normal.
Passo 6: Libere a pressão e abra a panela. Teste a maciez da carne. Ela deverá já estar macia. Caso ainda esteja um pouco dura, feche a panela, deixe pegar pressão novamente e deixe mais alguns minutos. Caso tenha secado a água, adicione mais um pouco para continuar cozinhando a carne. Depois libere novamente a pressão, abra a panela e adicione as batatas. Feche novamente a panela, deixe pegar pressão novamente e conte 8 a 10 minutos para cozinhar as batatas.
Passo 7: Este eu esqueci de fotografar. Abra a panela no final do cozimento das batatas, adicione os champignons em lâminas e cozinhe-os com a panela aberta por 2 minutos.
Sirva a carne já fatiada em uma travessa grande com as batatas
1 peça de maminha (Rump Tail) de 1,2 kg
1 lata de cerveja preta
1 lata de molho de tomates
1 envelope de creme de cebolas
10 a 15 batatas pequenas
200 g de champignons
800 mL de água
Modo de Preparo:
Passo 1: Numa panela de pressão colocar o molho de tomates.
Passo 2: Adicionar o creme de cebolas.
Passo 3: Adicionar a lata de cerveja preta.
Passo 4: Adicionar a água. Misturar bem esses ingredientes.
Passo 5: Adicionar a peça de maminha (Rump Tail). Feche a panela de pressão, acenda o fogo e quando a panela pegar pressão e começar a chiar, conte 50 minutos. Durante esses 50 minutos, dê algumas sacodidas, devagar, para que a carne se mexa dentro da panela. No final do cozimento ficará um resto queimado no fundo da panela, isso é normal.
Passo 6: Libere a pressão e abra a panela. Teste a maciez da carne. Ela deverá já estar macia. Caso ainda esteja um pouco dura, feche a panela, deixe pegar pressão novamente e deixe mais alguns minutos. Caso tenha secado a água, adicione mais um pouco para continuar cozinhando a carne. Depois libere novamente a pressão, abra a panela e adicione as batatas. Feche novamente a panela, deixe pegar pressão novamente e conte 8 a 10 minutos para cozinhar as batatas.
Passo 7: Este eu esqueci de fotografar. Abra a panela no final do cozimento das batatas, adicione os champignons em lâminas e cozinhe-os com a panela aberta por 2 minutos.
Sirva a carne já fatiada em uma travessa grande com as batatas
Fricasse de Frango
Fricasse de Frango
Ingredientes:
1 peito de frango cozido com dois cubos de caldo de galinha
1 copo do caldo do frango
1 copo de requeijão
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
1 lata de milho verde (escorrida)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Fazer:
Desfie o frango e refogue junto com a cebola e a cenoura.
No liquidificador, bata o milho, o caldo do frango e a farinha de trigo.
Acrescente a mistura batida, junto com o frango, coloque o creme de leite e o requeijão, acerte o sal e deixe engrossar.
Coloque metade em uma travessa acrescente o queijo, a outra metade do frango e cubra com queijo, leve ao forno para gratinar.
Nota:
Nesta receita não desfiei o frango, cortei em cubos pequenos.
Ingredientes:
1 peito de frango cozido com dois cubos de caldo de galinha
1 copo do caldo do frango
1 copo de requeijão
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
1 lata de milho verde (escorrida)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Fazer:
Desfie o frango e refogue junto com a cebola e a cenoura.
No liquidificador, bata o milho, o caldo do frango e a farinha de trigo.
Acrescente a mistura batida, junto com o frango, coloque o creme de leite e o requeijão, acerte o sal e deixe engrossar.
Coloque metade em uma travessa acrescente o queijo, a outra metade do frango e cubra com queijo, leve ao forno para gratinar.
Nota:
Nesta receita não desfiei o frango, cortei em cubos pequenos.
SARDINHAS AO ESCABECHE
- Mais ou menos 2kg de sardinhas limpas (sem barriga, sem cabeça e sem rabo, inteiras)
-2 cebolas grandes em rodelas finas
-2 tomates grandes em rodelas finas
-2 pimentões verde e vermelho em tiras
-pimenta calabresa a gosto
-alho espremido ou picado a gosto
-sal a gosto
-meio maço de coentro fresco picado
-meio maço de cheiro verde picado
-2 folhas de louro
-1 xícara de chá de azeite
-1 xícara de chá de vinagre
Na panela de pressão faça uma camada de cebola, tomate e pimentão. Disponha a metade das sardinhas, tempere com sal, pimenta calabresa e alho. Coloque no meio 1 folha de louro e metade do coentro e cheiro verde.
Repita as camadas : cebola, tomate, pimentão, sardinha, sal,pimenta e alho. Por último coloque uma folha de louro, o coentro e o cheiro verde e regue tudo com o azeite e o vinagre. Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar. A partir deste momento, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha.
Transfira para uma tigela com tampa e mantenha na geladeira.
Sirva como petisco, acompanhado de torradinhas ou pão francês em rodelas. Quanto mais tempo na geladeira, melhor fica!
-2 cebolas grandes em rodelas finas
-2 tomates grandes em rodelas finas
-2 pimentões verde e vermelho em tiras
-pimenta calabresa a gosto
-alho espremido ou picado a gosto
-sal a gosto
-meio maço de coentro fresco picado
-meio maço de cheiro verde picado
-2 folhas de louro
-1 xícara de chá de azeite
-1 xícara de chá de vinagre
Na panela de pressão faça uma camada de cebola, tomate e pimentão. Disponha a metade das sardinhas, tempere com sal, pimenta calabresa e alho. Coloque no meio 1 folha de louro e metade do coentro e cheiro verde.
Repita as camadas : cebola, tomate, pimentão, sardinha, sal,pimenta e alho. Por último coloque uma folha de louro, o coentro e o cheiro verde e regue tudo com o azeite e o vinagre. Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar. A partir deste momento, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha.
Transfira para uma tigela com tampa e mantenha na geladeira.
Sirva como petisco, acompanhado de torradinhas ou pão francês em rodelas. Quanto mais tempo na geladeira, melhor fica!
terça-feira, 13 de dezembro de 2011
Salada de Batatas Alemã
SALADA DE BATATAS À ALEMÃ
4 batatas grandes
1 cebola média ralada ou bem picadinha
salsinha picadinha a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese pronta
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeitonas pretas quanto baste
Cozinhe as batatas até ficarem macias e corte em cubos médios como na foto. Deixe esfriar.
À parte misture a cebola, a salsa, o azeite, o iogurte, a maionese, a pimenta e utilize o sal com parcimônia por causa da maionese e das azeitonas.
Coloque as batatas numa tigela, derrame o molho formado e misture tudo muito bem.
Pique as azeitonas pretas e enfeite a salada mas, se quiser pode misturar no molho também. Deixe na geladeira até a hora de servir.
4 batatas grandes
1 cebola média ralada ou bem picadinha
salsinha picadinha a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese pronta
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeitonas pretas quanto baste
Cozinhe as batatas até ficarem macias e corte em cubos médios como na foto. Deixe esfriar.
À parte misture a cebola, a salsa, o azeite, o iogurte, a maionese, a pimenta e utilize o sal com parcimônia por causa da maionese e das azeitonas.
Coloque as batatas numa tigela, derrame o molho formado e misture tudo muito bem.
Pique as azeitonas pretas e enfeite a salada mas, se quiser pode misturar no molho também. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Frango Parisiense
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga (usei Mococa)
2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite quente
1 caixinha de creme de leite Mococa
1 xícara de ervilhas descongeladas ou uma lata escorrida
3 xícaras de frango cozido e desfiado
sal , pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
200gr de presunto fatiado rasgado
Parmesão ralado na hora (usei Tirolez que é delicioso)
batata palha a gosto
margarina para untar a forma
Preparo :
Derreta a manteiga com a farinha e deixe cozinhar uns 3 minutos mexendo sempre.
Despeje 1/3 do leite quente e mexa bem com um fuê (ou fuet) para não empelotar, o fogo deve estar baixo. Acrescente mais 1/3 do leite, sempre mexendo com o fuê . Bata bem e despeje o resto do leite quente, mexendo vigorosamente.
Agora tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada ralada. Desligue o fogo e adicione a caixinha do creme de leite e a ervilha. Prove o tempero, acerte se necessário.Reserve.
Num refratário untado com margarina, espalhe um pouco do frango desfiado, cubra com metade do molho branco e presunto fatiado rasgadinho. Repita : frango + molho branco + presunto.Termine com parmesão ralado na hora grosseiramente.
Leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Antes de servir, salpique a batata palha a gosto.
2 colheres de sopa de manteiga (usei Mococa)
2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite quente
1 caixinha de creme de leite Mococa
1 xícara de ervilhas descongeladas ou uma lata escorrida
3 xícaras de frango cozido e desfiado
sal , pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
200gr de presunto fatiado rasgado
Parmesão ralado na hora (usei Tirolez que é delicioso)
batata palha a gosto
margarina para untar a forma
Preparo :
Derreta a manteiga com a farinha e deixe cozinhar uns 3 minutos mexendo sempre.
Despeje 1/3 do leite quente e mexa bem com um fuê (ou fuet) para não empelotar, o fogo deve estar baixo. Acrescente mais 1/3 do leite, sempre mexendo com o fuê . Bata bem e despeje o resto do leite quente, mexendo vigorosamente.
Agora tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada ralada. Desligue o fogo e adicione a caixinha do creme de leite e a ervilha. Prove o tempero, acerte se necessário.Reserve.
Num refratário untado com margarina, espalhe um pouco do frango desfiado, cubra com metade do molho branco e presunto fatiado rasgadinho. Repita : frango + molho branco + presunto.Termine com parmesão ralado na hora grosseiramente.
Leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Antes de servir, salpique a batata palha a gosto.
Lagarto em molho de abacaxi e cerejas
Ingredientes:
1 peça de lagarto de 1,2 kg aproximadamente
3 colheres de sopa de óleo
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
6 fatias de abacaxi
12 a 15 cerejas sem caroço
1 cebola média picada
2 dentes de alho picadinhos
Modo de Preparo:
Passo 1: Numa panela de pressão coloque o óleo de soja.
Passo 2: Com o óleo bem quente, frite todos os lados do lagarto até ficarem bem corados. Quando colocar o lagarto no óleo adicione o sal, a pimenta do reino e o açúcar. O açúcar vai caramelizar dando o aspecto de dourado.
Passo 3: Depois de fritar bem o lagarto, retire-o do fogo e numa placa de corte, corte em bifes de média grossura (1 a 1,5 cms).
Passo 4: Volte os bifes para a panela de pressão, adicione a cebola e o alho picados. Coloque aproximadamente 1 copo e meio de água (o suficiente para quase cobrir a carne).
Passo 5: Quando levantar fervura adicione metade das fatias de abacaxi e metade das cerejas sem caroço.
Passo 6: Feche a panela de pressão, e quando começar a fazer barulho (chiado da panela) conte 40 minutos.
Passo 7: Depois dos 40 minutos esfrie a panela de pressão sob água de torneira, abra a panela e adicione o restante do abacaxi e das cerejas. Feche a tampa e deixe mais 15 a 20 minutos.
Passo 8: Após os 15 a 20 minutos, retire a panela do fogo, esfrie sob água de torneira e abra-a.
Passo 9: Adicione o cheiro verde picado.
Passo 10: Misture e sirva bem quente
1 peça de lagarto de 1,2 kg aproximadamente
3 colheres de sopa de óleo
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
6 fatias de abacaxi
12 a 15 cerejas sem caroço
1 cebola média picada
2 dentes de alho picadinhos
Modo de Preparo:
Passo 1: Numa panela de pressão coloque o óleo de soja.
Passo 2: Com o óleo bem quente, frite todos os lados do lagarto até ficarem bem corados. Quando colocar o lagarto no óleo adicione o sal, a pimenta do reino e o açúcar. O açúcar vai caramelizar dando o aspecto de dourado.
Passo 3: Depois de fritar bem o lagarto, retire-o do fogo e numa placa de corte, corte em bifes de média grossura (1 a 1,5 cms).
Passo 4: Volte os bifes para a panela de pressão, adicione a cebola e o alho picados. Coloque aproximadamente 1 copo e meio de água (o suficiente para quase cobrir a carne).
Passo 5: Quando levantar fervura adicione metade das fatias de abacaxi e metade das cerejas sem caroço.
Passo 6: Feche a panela de pressão, e quando começar a fazer barulho (chiado da panela) conte 40 minutos.
Passo 7: Depois dos 40 minutos esfrie a panela de pressão sob água de torneira, abra a panela e adicione o restante do abacaxi e das cerejas. Feche a tampa e deixe mais 15 a 20 minutos.
Passo 8: Após os 15 a 20 minutos, retire a panela do fogo, esfrie sob água de torneira e abra-a.
Passo 9: Adicione o cheiro verde picado.
Passo 10: Misture e sirva bem quente
Molho Italiano
Ingredientes:
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/3 de xícara de azeite de oliva
6 grãos de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de vinagre tinto
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
Modo de Fazer:
Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente coloque o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/3 de xícara de azeite de oliva
6 grãos de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de vinagre tinto
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
Modo de Fazer:
Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente coloque o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva
GUACAMOLE
1 abacate maduro amassado com garfo
1 tomate grande picado em cubinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho espremido
1 pimenta vermelha sem sementes picadinha
Suco de 1 limão
sal à gosto
2 colheres de sopa de coentro picado (pode ser salsa)
1 envelope de sazon verde para saladas.
Misture tudo em um recipiente e sirva com Doritos ( se tiver tempo de fazer torradas ao alho, fica muito bom também).
1 tomate grande picado em cubinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho espremido
1 pimenta vermelha sem sementes picadinha
Suco de 1 limão
sal à gosto
2 colheres de sopa de coentro picado (pode ser salsa)
1 envelope de sazon verde para saladas.
Misture tudo em um recipiente e sirva com Doritos ( se tiver tempo de fazer torradas ao alho, fica muito bom também).
Galinhada na Pressão
GALINHADA NA PRESSÃO
1 kg de frango picado à passarinho temperado (ou os pedaços que você quiser)
2 colheres de sopa de coentro ou salsinha ( aqui preferimos o coentro)
2 xícaras e meia de arroz parbolizado (pode ser agulhinha)
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de ervilha escorrida ( já troquei uma vez por milho)
2 pimentões picados graúdos
colorau à gosto (gosto de açafrão)
1 lata de molho de tomate pronto (uso pomarola ou salsareti)
1 lata de leite (medida da lata do molho vazia)
500ml de água
Tempere o frango à seu gosto ( eu gosto de alho com limão e pimenta) e coloque na panela de pressão. A seguir coloque os outros ingredientes exatamente na ordem indicada e feche a panela. Ligue o fogo e quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.
Abra a panela e despeje a galinhada no prato de servir. Finalize com queijo ralado e cebolinha.
Gente : é de comer rezando!
1 kg de frango picado à passarinho temperado (ou os pedaços que você quiser)
2 colheres de sopa de coentro ou salsinha ( aqui preferimos o coentro)
2 xícaras e meia de arroz parbolizado (pode ser agulhinha)
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de ervilha escorrida ( já troquei uma vez por milho)
2 pimentões picados graúdos
colorau à gosto (gosto de açafrão)
1 lata de molho de tomate pronto (uso pomarola ou salsareti)
1 lata de leite (medida da lata do molho vazia)
500ml de água
Tempere o frango à seu gosto ( eu gosto de alho com limão e pimenta) e coloque na panela de pressão. A seguir coloque os outros ingredientes exatamente na ordem indicada e feche a panela. Ligue o fogo e quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.
Abra a panela e despeje a galinhada no prato de servir. Finalize com queijo ralado e cebolinha.
Gente : é de comer rezando!
Molho a Bolonhesa
2 xícaras de carne bovina moída de primeira
1 xícara de carne de porco (lombo ou bisteca)
1 xícara de panceta (ou bacon) cortada em cubinhos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 cenoura média picadinha
1 talo de aipo picadinho
1 xícara de vinho tinto seco
500 mL de caldo de carne (usei o de tablete mesmo, dissolvido como manda o rótulo)
1 lata de tomates italianos sem pele
10 tomates para molho (sem as sementes)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Passo a Passo:
Prepare o mise-en-place. Comece picando a panceta em cubos pequenos. Reserve.
Tire a casca da cenoura e pique-a em brunoise (cubos bem pequenos). Reserve.
Pique os tomates em pedaços pequenos, desprezando as sementes e as cascas se você tiver tempo (fiz com as cascas mesmo). Reserve.
Pique a carne de porco em pedaços bem pequenos. Reserve.
Pique o aipo. Eu não encontrei aipo no sacolão, mas tive a sorte de encontrar um bem novinho na horta de um amigo. Reserve.
Numa panela grande coloque a manteiga, frite a cebola, a cenoura, o aipo e a panceta.
Quando estiver bem frito, adicione as carnes de porco e bovina. Frite bem.
Adicione o caldo de carne. Cozinhe um pouco. Procure desfazer bem os grumos de carne que se aglomeram.
Adicione os pedaços de tomate e os tomates da lata picados.
Adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até apurar. Quando o molho estiver quase na consistência que você quiser, adicione o sal e a pimenta do reino. Não salgue muito antes, pois ao concentrar o molho o sal poderá ficar muito pronunciado.
Surrupiado: http://receitapassoapasso.blogspot.com/
1 xícara de carne de porco (lombo ou bisteca)
1 xícara de panceta (ou bacon) cortada em cubinhos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 cenoura média picadinha
1 talo de aipo picadinho
1 xícara de vinho tinto seco
500 mL de caldo de carne (usei o de tablete mesmo, dissolvido como manda o rótulo)
1 lata de tomates italianos sem pele
10 tomates para molho (sem as sementes)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Passo a Passo:
Prepare o mise-en-place. Comece picando a panceta em cubos pequenos. Reserve.
Tire a casca da cenoura e pique-a em brunoise (cubos bem pequenos). Reserve.
Pique os tomates em pedaços pequenos, desprezando as sementes e as cascas se você tiver tempo (fiz com as cascas mesmo). Reserve.
Pique a carne de porco em pedaços bem pequenos. Reserve.
Pique o aipo. Eu não encontrei aipo no sacolão, mas tive a sorte de encontrar um bem novinho na horta de um amigo. Reserve.
Numa panela grande coloque a manteiga, frite a cebola, a cenoura, o aipo e a panceta.
Quando estiver bem frito, adicione as carnes de porco e bovina. Frite bem.
Adicione o caldo de carne. Cozinhe um pouco. Procure desfazer bem os grumos de carne que se aglomeram.
Adicione os pedaços de tomate e os tomates da lata picados.
Adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até apurar. Quando o molho estiver quase na consistência que você quiser, adicione o sal e a pimenta do reino. Não salgue muito antes, pois ao concentrar o molho o sal poderá ficar muito pronunciado.
Surrupiado: http://receitapassoapasso.blogspot.com/
segunda-feira, 12 de dezembro de 2011
Costela suína na pressão
Ingredientes:
1 ½ kg costela suína cortada em pedaços
Molho
1 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (sopa - rasa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de mostarda
1 colher (sopa - rasa) de molho de pimenta
sal
alecrim a gosto Preparação:
Sabemos que a carne suína é a proteína animal mais consumida no mundo e que o consumidor brasileiro está cada vez mais consciente do verdadeiro valor dessa carne.
Aqui em casa preparamos ao menos 3 vezes por semana.
Super saborosa, na Europa cada pessoa consome em média 41,8 kg ao ano, enquanto que no Brasil o consumo é de 14 kg. Por quê? Pra que se privar dessa delícia?
Desta vez, experimentei o 'jeito panela de pressão' de preparar.
Numa panela pequena, coloque os ingredientes do molho, misture e ferva.
Coloque na panela de pressão metade do molho e os pedaços de costela com o osso virado para cima e a outra metade do molho. Feche a panela, use fogo baixo e conte 40 minutos assim que começar a chiar. Veja se a costela está macia, se não deixe por + 5 minutos.
Coloque os pedaços da costela num refratário e deixe o molho fervendo até reduzir e engrossar.
Esquente a costela no microondas e regue com o molho.
1 ½ kg costela suína cortada em pedaços
Molho
1 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (sopa - rasa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de mostarda
1 colher (sopa - rasa) de molho de pimenta
sal
alecrim a gosto Preparação:
Sabemos que a carne suína é a proteína animal mais consumida no mundo e que o consumidor brasileiro está cada vez mais consciente do verdadeiro valor dessa carne.
Aqui em casa preparamos ao menos 3 vezes por semana.
Super saborosa, na Europa cada pessoa consome em média 41,8 kg ao ano, enquanto que no Brasil o consumo é de 14 kg. Por quê? Pra que se privar dessa delícia?
Desta vez, experimentei o 'jeito panela de pressão' de preparar.
Numa panela pequena, coloque os ingredientes do molho, misture e ferva.
Coloque na panela de pressão metade do molho e os pedaços de costela com o osso virado para cima e a outra metade do molho. Feche a panela, use fogo baixo e conte 40 minutos assim que começar a chiar. Veja se a costela está macia, se não deixe por + 5 minutos.
Coloque os pedaços da costela num refratário e deixe o molho fervendo até reduzir e engrossar.
Esquente a costela no microondas e regue com o molho.
segunda-feira, 5 de dezembro de 2011
Sanduíche Sírio Light
6 unidade(s) de pão sírio
1 xícara(s) (chá) de maionese light
250 gr de Ricota
quanto baste de rúcula
1 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
250 gr de peito de peru defumado Sadia em tiras
quanto baste de salsinha
Recheio
Cortando o pão sírio disponha as folhas de rúcula em uma das metades. Faça uma mistura dos ingredientes restantes e agora distribua essa mistura sobre as folhas de rúcula. Pronto um sanduíche delicioso e diferente !
1 xícara(s) (chá) de maionese light
250 gr de Ricota
quanto baste de rúcula
1 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
250 gr de peito de peru defumado Sadia em tiras
quanto baste de salsinha
Recheio
Cortando o pão sírio disponha as folhas de rúcula em uma das metades. Faça uma mistura dos ingredientes restantes e agora distribua essa mistura sobre as folhas de rúcula. Pronto um sanduíche delicioso e diferente !
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